Atelier de solutions culinaires sur-mesure pour une restauration collaborative et durable

Pour bien démarrer ensemble

Davantage que des concepts marketings pré-mâchés ou des business models rigides dans lesquels certains prestataires tentent d’enfermer leurs clients, nos services se veulent d’abord le reflet de vos besoins et se plient donc à vos attentes.

Étude personnalisée

Nos services

Audit - Conseil

Akté vous propose d’apporter un regard extérieur professionnel sur votre restauration, de définir les valeurs fortes et les axes de progrès à mettre en œuvre afin d'optimiser le fonctionnement général de votre restaurant à travers des préconisations ciblées, en matière de :

  • Qualité Hygiène : Vérification de la méthodologie mise en place au regard de la législation actuelle, évaluation et maîtrise des risques sur l'ensemble du processus de la chaîne alimentaire, depuis l'arrivée de la matière première jusqu'à la mise en consommation de celle-ci.
  • Qualité de la Prestation : Évaluation, perception de la prestation offerte aux consommateurs sur le plan alimentaire, qualité de service et qualité environnementale.
  • Qualité Production & Gestion : Mesure de la Pertinence du système de gestion, validation de la maîtrise financière de la production, analyses en termes de cohérence de la prestation / budget alimentaire, cohérence des commandes / fréquentation, validation de la mise en production.

Formalisée via un planning d'intervention, cette prestation vous permet d'obtenir « à la carte » les conseils et contrôles réguliers d'un professionnel afin de suivre votre fonction restauration.


Nos engagements

  • Mettre en place un rapport type de points de contrôles.
  • Établir un baromètre de vos performances.
  • Définir conjointement les fréquences des visites ponctuelles ou non, avec compte-rendu écrit systématique.
  • Signaler tout manquement constaté et prodiguer nos conseils auprès des intervenants présents en vue d'améliorer le respect des règles d'hygiène, la qualité de la prestation, les moyens de gestion & production mis en œuvre.

Étude personnalisée gratuite sur simple demande en ligne. Réponse sous 48h.

Étude personnalisée
Restauration concédée

Si vous souhaitez déléguer votre service de restauration pour vous dégager des contraintes réglementaires et organisationnelles associées, Akté vous propose son expertise pour garantir un cadre sanitaire optimal à vos convives, professionnaliser vos équipes de cuisine, développer et conduire une authentique politique hôtelière, tout en bénéficiant d’une bonne visibilité budgétaire.

Pour cela, AKTÉ vous apporte son soutien logistique et technique sur l’ensemble des fonctions supports (supervision, relation client, achats, formation, bureau d’études, diététique, sécurité des aliments, Plan de Maîtrise Sanitaire, gestion budgétaire…) et détermine avec vous le niveau de délégation souhaité :

  • Sous-traitance globale (production et service des repas)
  • Sous-traitance partielle (production des repas)
  • Mise à disposition d’un encadrant pour vos équipes actuellement en place

Témoignages

Gaël Brux

Directeur général de l'Union Mutualiste Propara

Nous avons fait le choix d'Akté pour la restauration de notre centre neurologique et notre maison d'accueil spécialisée. Réactivité et professionnalisme sont les deux critères qui ont guidé notre choix surtout après une expérience catastrophique avec une autre société. Créativité, introduction de produits locaux, goût sont aussi des éléments intrinsèques de la prestation. Nos patients restent plusieurs mois et nos résidents vivent sur place or on sait qu'une bonne nutrition est essentielle pour une bonne santé !

Références clients

4 ÉTABLISSEMENTS EHPAD AGESPA (34)
Centre de rééducation fonctionnelle neurologique Propara (34)
STATION M (34)
UMES LA PETITE GARRIGUE (34)

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Étude personnalisée
Restauration livrée (filiale PLATÖ)

Si votre établissement ne dispose pas de son propre moyen de production, nous vous proposons un service de repas livrés.

Nous disposons d'une cuisine centrale basée à Tarascon, à la frontière du Gard et des Bouches-du-Rhône. Elle dessert déjà des établissements dans l’Hérault et notamment la Métropole Montpelliéraine. Elle a une capacité de production d’environ 4000 repas/jour, répondant aux normes les plus strictes en termes de Qualité, hygiène et sécurité. Notre cuisine dispose d’un agrément européen dont le numéro est FR-13-108-109-CE.

Les menus sont établis par nos diététiciens, puis préparés par nos chefs selon nos valeurs et nos engagements : 70% des produits utilisés pour la confection proviennent d'un périmètre inférieur à 150km, dont 30% sont des produits labellisés. Nos chauffeurs vous livrent ensuite par camions réfrigérés, selon vos impératifs d'horaires et de lieu.

Que ce soit par manque d'espace, un problème d'organisation ou par souci d'économie, nous vous apportons une solution concrète pour le bien-être de vos convives. Face à des régimes exigeants, nous nous engageons à élaborer des repas sur-mesure qui ont du goût, pour que le repas soit un réel moment de plaisir et de partage, excellent pour la santé.

Références clients

L'ATELIER NUTRITION (34)
LA CLE DES ÂGES (13)
VITAME 30 (30)

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Étude personnalisée
Assistance technique

Akté peut vous aider à conserver votre indépendance et la maîtrise de votre restauration, tout en vous accompagnant au quotidien, en toute liberté et en vous permettant de maîtriser les coûts liés à votre fonction restauration. Nos priorités sont les vôtres : la sécurité alimentaire, les garanties de traçabilité et d’Origine des produits, la qualité des produits et des prestations, des tarifs compétitifs.

Nous vous apportons une visibilité totale sur vos menus en matière d'équilibre et de coût.

Nous pouvons vous apporter une aide à la gestion globale du restaurant en mettant à votre disposition des outils de commande, de production.

En adhérant à notre centrale de référencement (sans aucune condition ni obligation), vous bénéficiez de conditions tarifaires compétitives et de produits rigoureusement sélectionnés : Akté, société engagée dans une démarche d’achats responsables en partenariat avec l’ADEME, est soucieuse d’élaborer et de conduire une politique produits à la fois régionale et socialement responsable.

Voici quelques-unes des missions que nous pouvons vous proposer :

  • Assistance & Accompagnement Régulier
  • Intervention régulière sur établissement
  • Contrôle de l'ensemble des intervenants extérieurs
  • Contrôle du respect des règles d'hygiène en vigueur
  • Validation de la qualité de la prestation
  • Vérification de la production
  • Conseils et Préconisations

Témoignage

M. Jean-Luc Sanchez

DIRECTEUR DU PÔLE ÉDUCATION ENFANCE JEUNESSE DU GROUPE SCOLAIRE DE PÉROLS

Nous avons choisi Akté et apprécions de travailler et collaborer avec eux car c’est une entreprise de proximité, tant géographique que relationnelle, d'une grande réactivité opérationnelle, et qui nous permet de maîtriser nos coûts de fonctionnement. C'est pour nous un partenaire efficace et chaleureux !

Références clients

ADPEP12 (12)
CUISINE DU GROUPE SCOLAIRE DE PEROLS (34)
EHPAD LA FARIGOULE (34)
MUTUELLE DU BIEN VIEILLIR

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Étude personnalisée
Centrale de référencement

En adhérant à notre centrale de référencement (sans aucune condition ni obligation), vous bénéficiez de produits rigoureusement sélectionnés : L'ensemble des produits référencés respecte scrupuleusement la législation en matière de sécurité alimentaire, de traçabilité et d'origine. Les fournisseurs que nous référençons pour vous sont reconnus dans la profession. Depuis 2014, AKTÉ a pris le parti d’une démarche responsable en réalisant un diagnostic RSE ambitieux et en lançant son portail Achat @kté WEB. Cet engagement s’est traduit par l’obtention en 2016 du label ENVOL en faveur de l’environnement (label co-créé par l’ADEME et la CCI). En 2017, un partenariat noué avec l’ADEME a permis à AKTÉ de s’inscrire dans une démarche d’achats responsables visant à élaborer et conduire une politique produits à la fois régionale et socialement responsable. 2018 a amené l’entreprise à concrétiser son plan d’action Développement Durable grâce à des accords contractuels avec ses partenaires fournisseurs. AKTÉ a également publié une fiche OPTIGEDE ADEME, un programme visant à favoriser l’économie circulaire et une gestion intelligente des déchets.

Grâce à une très bonne connaissance des marchés alimentaires et des besoins de ses adhérents, Akté vous permet ainsi de bénéficier de conditions d'achats optimales basées sur un volume global d’achats alimentaires auquel vous contribuez. Vous restez libres de travailler avec les fournisseurs et les familles de produits de votre choix, notre portail achat @kté WEB est paramétré pour vous, selon vos besoins. Pas de contraintes, vous pouvez continuer à travailler avec vos fournisseurs locaux. Vous bénéficiez des promotions, opérations commerciales et autres spécificités régionales animées par Akté avec nos partenaires fournisseurs. Vous conservez également la liberté de commander des produits « hors mercuriale » si nécessaire. Notre portail achat @kté WEB vous accompagnera au quotidien pour passer vos commandes, pour vous informer sur les nouveautés produits, des animations, les tendances des marchés, pour vous aider à gérer votre budget alimentaire…

Akté défend également vos intérêts au quotidien et vous permet de bénéficier d’une assistance en cas de litige avec un fournisseur.

Références clients

15 ÉTABLISSEMENTS DU GROUPE CLINIPOLE
4 ÉTABLISSEMENTS EHPAD AGESPA (34)
ADPEP12 (12)
Centre de rééducation fonctionnelle neurologique Propara (34)
CLINIQUE DES SOPHORAS (30)
CLINIQUE LE VALD'ORB (34)
CUISINE DU GROUPE SCOLAIRE DE PEROLS (34)
EHPAD LA FARIGOULE (34)
L'ATELIER NUTRITION (34)
LA CLE DES ÂGES (13)
Le clos du nid
MUTUELLE DU BIEN VIEILLIR
POLYCLINIQUE ST PRIVAT (34)
RESIDENCE DU GROUPE HERMES SANTE
RESIDENCE SERVICES LES PALATINES (34)
STATION M (34)
UMES LA PETITE GARRIGUE (34)
VITAME 30 (30)

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Étude personnalisée
Formation

Parce que derrière chaque prestation de restauration, il y a des petites mains détentrices de grands savoir-faire, nous soutenons les équipes en accompagnant chaque talent pour l’aider à se réaliser. La transmission et le partage de savoir-faire fait partie de l’ADN d’Akté : former les équipes tout au long de leur parcours professionnel, leur donner accès aux dernières innovations, autant d’atouts qui permettent de mettre en lumière et de développer les talents de nos collaborateurs. Akté vous propose d’établir un programme de formation sur mesure, répondant à vos attentes et aux spécificités de votre établissement (contenu, répartition temps pratique & théorique, définition du contenu de la formation, FOAD, FEST,…).

Voici quelques exemples de modules dispensés par nos formateurs :

  • L'hygiène de base dans son établissement : Connaître, comprendre et améliorer au quotidien les réflexes de base concernant l'hygiène.
  • La méthode HACCP, principe de précaution permanent : Mettre en place la démarche HACCP, évaluer la méthodologie déjà existante, identifier les points à risques en matière d'hygiène alimentaire, et mieux comprendre la façon de maîtriser ses risques.
  • Le plan de maîtrise sanitaire dans son établissement : Il s'agit de l'une des nombreuses applications obligatoires du "Paquet Hygiène", qui regroupe l'ensemble des règlements européens s'adressant à tous les exploitants de la chaîne alimentaire (arrêté ministériel du 8 juin 2006).
  • L'élaboration du P.M.S et fourniture du support du système documentaire : Connaître et être à même de créer son propre Plan de Maîtrise Sanitaire. Valider et optimiser les procédures et méthodologies déjà en place (Bonnes pratiques, HACCP, Traçabilité et Gestion de Crise) Aide à l'élaboration du Plan de Maîtrise selon la nature de votre activité (établissement sanitaire, médico-social, Cuisine centrale, …).

Akté dispose d’un numéro de déclaration d’activité en tant qu’organisme de formation (91 34 07146 34) fourni par la DIRECCTE LR, vous permettant de faire passer ces modules sur votre budget formation. Akté dispose de l’agrément Datadock et s’est d’ores et déjà engagée dans une démarche de certification unique obligatoire (conformément aux dispositions de la loi du 5 septembre 2018 dite « loi pour la liberté de choisir son avenir professionnel »).

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Étude personnalisée
Montage de structure juridique ad hoc

Davantage que des concepts marketings pré-machés ou des business models rigides dans lesquels certains prestataires tentent d’enfermer leurs clients, nos services se veulent d’abord le reflet de vos besoins et se plient donc à vos attentes. C’est ainsi que nous poussons le principe de personnalisation en allant jusqu’à monter, avec nos clients, leur propre société de restauration que nous administrons pour leur compte.

La création et le partage de la valeur sont donc le fruit d’une co-construction entre nos clients et nous-mêmes. L’idée est de redonner du sens et surtout de la matérialité à ce qui fait notre ADN :
la « collaboration ».

Chacun de nos clients bénéficie d’un service différent des autres tout simplement car les besoins des uns ne sont pas ceux des autres.

Notre proximité géographique naturelle, notre capacité à nous adapter, notre expertise métier, notre volonté de créer de la valeur pour nos clients, voilà les éléments constitutifs de l’identité d’AKTÉ.

Témoignages

Cyril Bazin

DIRECTEUR DE LA CLINIQUE LES SOPHORAS

De vrais partenaires à notre écoute ! AKTÉ a su conserver agilité et réactivité pour prendre réellement en compte nos besoins et s’adapter en permanence à nos exigences. Ils nous fournissent un service réellement personnalisé en s’affranchissant des codes habituels et historiques de la restauration collective.

Olivier Constantin

DIRECTEUR GÉNÉRAL DU GROUPE CLINIPOLE RESTAURATION

Une solide relation de confiance. Nous collaborons étroitement avec Akté depuis plus de 10 ans, nous avons mis en place une relation de travail basée sur l’échange, le partage et la confiance. Un partenariat efficace qui a su évoluer positivement et se développer avec le temps, grâce à une équipe toujours disponible.

Références clients

15 ÉTABLISSEMENTS DU GROUPE CLINIPOLE
CLINIQUE DES SOPHORAS (30)
CLINIQUE LE VALD'ORB (34)
POLYCLINIQUE ST PRIVAT (34)

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Services à la carte

En complément de nos services forfaitisés, nous pouvons vous proposer d’intervenir « à la carte » sur des formats courts, en faisant appel à des modules de management agiles ou bien encore sur des besoins plus structurants de votre organisation.

C’est ainsi que, depuis plus de 10 ans, nous apportons nos services, sous des formes diverses à des groupes de santé ou des groupes médico-sociaux :

Démarche qualité :

  • Élaboration, rédaction du Plan de Maîtrise Sanitaire
  • Obtention d’Agrément Sanitaire Européen
  • Gestion de la relation avec la Direction Départementale de Protection des Populations (DDPP – anciennement DSV)
  • Réalisation d’enquêtes de satisfaction avec suggestions de mesures correctives.

Diététique et Nutrition :

  • Définition et mise en œuvre de protocoles de prise en charge diététique (personnes dénutries, traitement de l’obésité)
  • Déclinaison de régimes spéciaux (onco-hématologie, chirurgie bariatrique, dialyse, nutrition pédiatrique,…)
  • Conception ou aide à la conception du plan alimentaire et du cycle de menus de votre établissement
  • Participation aux commissions restauration
  • Réalisation de consultations diététiques, de conseils de sortie

Bureau d’Etudes Techniques (B.E.T.) :

  • Mise aux normes de locaux dédiés à la restauration
  • Refonte des circuits propres et sales (denrées et personnes)
  • Missions de conception de nouveaux locaux avec implantation des équipements et réservations techniques
  • Définition d’investissements prévisionnels
  • Tests, choix et négociation de nouveaux matériels de production et/ou de distribution (chariots, lignes de distribution)

Dans ce cadre, vous pouvez nous mandater pour vous représenter dans le cadre d’une présentation de projets à la Direction Départementale de Protection des Populations (anciennement Direction des Services Vétérinaires).

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Étude personnalisée

La collaboration au service de la restauration collective

Étude personnalisée Devenir akteur
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